Метка: Рецепт от Екатерины Донской

Для бисквита:

Мука-250гр

Какао- 60гр

Разрыхлитель-7 гр

Сода-5 гр

Растительное масло-100гр

Сахар-300гр

Яйца-2шт

Ванильный экстракт-3гр

Сливки 20%-250гр

Сгущенка с кофе -2 ст. ложки

Кипяток-100гр

Можно добавить коньяк, виски для вкуса  

для сиропа:

сахар-3ст.л.

вода-9ст.л

коньяк-2ст.л.

абрикосовый ждем-1-2 ст.л.

для крема:

шоколадное сливочное масло-300гр

сгущенное молоко-9ст.л.

желток-6шт.

шоколад-100гр

коньяк -3 ст.л

для шоколадной глазури:

шоколад-150гр

сливочное масло-20гр

сливки 20%-200гр

1. Просеиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
2. Соединяем растительное масло и сахар, вводим яйца и ванильный экстракт.
3. Взбиваем массу 2 минуты и вводим половину сухой смеси. Взбиваем.
4. Нагреваем сливки, и добавляем к ним сгущенное молоко с кофе.
5. Постепенно добавляем полученные сливки в нашу массу, хорошо перемешиваем.
6. Добавляем остаток сухой смеси и кипяток перемешиваем.
7. Выпекаем при 180 градусах, в заранее прогретой духовке.
8. На противень стелим пергамент и выпекам 25 минут.
9. Оставляем остывать. Остывший бисквит заворачиваем в пленку  и убираем в холодильник на ночь. 
10.  Для крема: В кастрюле соединить яичные желтки, холодную воду и  сгущенное молоко. Пробить блендером или миксером.
11. Поставить кастрюлю на небольшой  огонь и варить, помешивая до загустения. снять кастрюлю, добавить шоколад, перемешать  и остудить.
12.  Шоколадное Сливочное масло взбить миксером и  постепенно ввести заварную часть, и также коньяк.
13.    Сборка: бисквит пропитываем сиропом, сверху крем и так слоями.
14. Последний слой поливаем шоколадной глазурью. Для этого топим шоколад и сливки импульсами, добавляем сливочное мало, перемешиваем.

Сливочный слой:

Сливки 20%-450 мл

Желатин-8гр

 Вода-48гр

Сахар-40гр

Ваниль-1стручок

Фруктовый слой:

Пюре ягод 300гр

Сахар-100гр

Желатин-8гр

Вода-48 гр

• Желатин замачиваем холодной  водой и даем набухнуть.

• Сливки, сахар и ваниль доводим до кипения (но не кипятим). Остужаем до 70 градусов и вводим желатин. Все перемешиваем, до полного растворения желатина.

• Разливаем в формы и убираем в холодильник на 2-3 часа, для застывания.

• Для ягодного слоя, желатин замачиваем в холодной воде. Пюре из ягод и сахара нагреваем до 80 градусов, снимаем с огня и вводим желатин.

• Перемешиваем, остужаем и разливаем на сливочный слой в формы.

• Убираем на 2 часа для стабилизации в холодильник.

Для бисквита:

Мука-250гр

Какао- 60гр

Разрыхлитель-7 гр

Сода-5 гр

Растительное масло-100гр

Сахар-300гр

Яйца-2шт

Ванильный экстракт-3гр

Сливки 20%-250гр

Сгущенка с кофе -2 ст. ложки

Кипяток-100гр

Сливки 20%- для формирования картошки

Можно добавить коньяк, виски для вкуса

Для оформления:

Шоколад темный или молочный 150-200гр

Растительное масло -20гр

1. Просеиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
2. Соединяем растительное масло и сахар, вводим яйца и ванильный экстракт.
3. Взбиваем массу 2 минуты и вводим половину сухой смеси. Взбиваем.
4. Нагреваем сливки, и добавляем к ним сгущенное молоко с кофе. Перемешиваем.
5. Постепенно добавляем полученные сливки в нашу массу, хорошо перемешиваем.
6. Добавляем остаток сухой смеси и кипяток, перемешиваем.
7. Выпекаем при 180 градусах, в заранее прогретой духовке.
8. На противень стелим пергамент и выпекам 25 минут.
9. Оставляем остывать. Остывший бисквит заворачиваем в пленку  и убираем в холодильник на ночь.
10.   В емкость  ломаем бисквит и добавляем сливки по немного, перемешивая рукой, мнем.
11. Масса должна стать однородной, чтобы из нее можно было лепить наши пирожные.
12. Формируем форму круглые или овальные и убираем на 2 часа в холодильник.
13. Топим шоколад  импульсами в микроволновке по 20 секунд, добавляем растительное масло, перемешиваем.  Макаем получившееся заготовки  в шоколад. 
14. Посыпаем орешками, шоколадом,  тд.

Для теста:

Мука-150гр

Вода-250мл

масло сливочное-100гр

соль –щепотка

яйца-4шт

Для крема:

Сливки 33%- 400гр

Сахарная пудра- 100гр

Сметана20-25%-200гр

Шоколадная глузурь:

Шоколад-100гр

Сливки 20%-150гр

Сливочное масло-1ч.л.

1. Духовку разогреть до 180градусов.

2.     В кастрюлю положить сливочное мало, воду, соль. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Растопить сливочное масло, перемешать.

3.     Снять с огня, добавить муку, предварительно просеянную в отдельную емкость. Тщательно все перемешать.

4.     Поставить снова на плиту, на медленном огне, постоянно помешивая заварить тесто, пока содержимое не скатается в шар.

5.     Снова снять кастрюлю и немного остудить, 5-7 минут. Затем добавить по одному яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. До получения однородной пластичной массы.

6.     На противень постелить пекарскую бумагу, переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить небольшие шарики.

7.     Поставить пирожные в духовку на 20-30 минут, до золотистого цвета.

8.    Взбить хорошо охлажденные сливки, до твердых пиков. Добавляем сметану и опять взбиваем.

9.     Начиняем пирожные. В готовых, остывших пирожных, делаем небольшие отверстие. И в нижней части и при помощи кондитерского шприца, заполняем кремом. 

10.   Для шоколадной глазури, топим шоколад со сливками, в микроволновке импульсами  по 20 секунд, размешиваем и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

11.   Окунаем верхушку каждого пирожного в белую глазурь и  посыпаем дробленной фисташкой.

Ингридиенты:

Яйца-2шт

Сахар-80гр

Сливочное масло-200гр

Мука-400гр

½ ч.л. гашеной соды

Щепотка соли

Варенное сгущенное молоко-1 банка

Приготовление:

1. Сливочное масло, комнатной температуры, смешать с сахаром, солью и яйцами.
2. Добавить соду, гашенную уксусом, перемешать.
3. Просеять муку и добавить частями. Муки понадобится чуть меньше или больше. Быстро замесить тесто.
4. Положить тесто на 60 минут в холодильник.
5. Разделить тесто на равные кусочки, скатать шарики.
6. Выпекать скорлупки до золотистого цвета, остудить
7. Начинить скорлупки вареной сгущенкой, комнатной температуры. Соединить половинки. Можно подровнять по бокам ножом.