«Рогачевъ»

Молоко цельное сгущенное с фруктозой

ТУ BY 400046241.271

Массовая доля жира:
8,5%

Упаковка:
ж/б №7Б, 380г.

t хранения:
от 0 до +22 °С

после вскрытия хранить при t:
от 0 до +6 °С

Срок годности без нарушения целостности упаковки 3 месяца

Количество в тарном месте:
30 штук

«Рогачевъ»

Молоко сгущенное с сахаром и ароматом Ирисо-сливочный

ТУ РБ 100098867.122-2001 

Массовая доля жира:
8,5%

Упаковка:
ж/б №7Б, 380г.

t хранения:
от 0 до +22 °С

после вскрытия хранить при t:
от 0 до +6 °С

Срок годности:
12 месяцев

Количество в тарном месте:
30 штук

Десерт «Молочная Девочка» с персиком

Для бисквитов:

Мука-160гр

Сгущенное молоко-1 банка

Разрыхлитель-15гр

Яйца-2шт

Ванильный сахар-1 пакет

для крема:

сливки 33%-250гр

сметана 25%-320гр

сахарная пудра-100гр

персик консервироанный-1 банка 425гр

1 .  Сгущенку, яйца, муку, ванильный сахар  и разрыхлитель перемешиваем.

2.   На противень стелем пергамент, выливаем тесто и выпекаем в разогретой духовке  15-20 минут при 180 градусах.

3.  Для крема:  взбить сливки и сахарную пудру ,  добавить сметану и еще раз все перемешать .

4. Сборка: бисквит, пропитать сиропом от персиков,  сверху крем,потом  персики порезанные на кусочками и так слоями.

Десерт «Прага»

Для бисквита:

Мука-250гр

Какао- 60гр

Разрыхлитель-7 гр

Сода-5 гр

Растительное масло-100гр

Сахар-300гр

Яйца-2шт

Ванильный экстракт-3гр

Сливки 20%-250гр

Сгущенка с кофе -2 ст. ложки

Кипяток-100гр

Можно добавить коньяк, виски для вкуса  

для сиропа:

сахар-3ст.л.

вода-9ст.л

коньяк-2ст.л.

абрикосовый ждем-1-2 ст.л.

для крема:

шоколадное сливочное масло-300гр

сгущенное молоко-9ст.л.

желток-6шт.

шоколад-100гр

коньяк -3 ст.л

для шоколадной глазури:

шоколад-150гр

сливочное масло-20гр

сливки 20%-200гр

  1. Просеиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
  2. Соединяем растительное масло и сахар, вводим яйца и ванильный экстракт.
  3. Взбиваем массу 2 минуты и вводим половину сухой смеси. Взбиваем.
  4. Нагреваем сливки, и добавляем к ним сгущенное молоко с кофе.
  5. Постепенно добавляем полученные сливки в нашу массу, хорошо перемешиваем.
  6. Добавляем остаток сухой смеси и кипяток перемешиваем.
  7. Выпекаем при 180 градусах, в заранее прогретой духовке.
  8. На противень стелим пергамент и выпекам 25 минут.
  9. Оставляем остывать. Остывший бисквит заворачиваем в пленку  и убираем в холодильник на ночь. 
  10.  Для крема: В кастрюле соединить яичные желтки, холодную воду и  сгущенное молоко. Пробить блендером или миксером.
  11. Поставить кастрюлю на небольшой  огонь и варить, помешивая до загустения. снять кастрюлю, добавить шоколад, перемешать  и остудить.
  12.  Шоколадное Сливочное масло взбить миксером и  постепенно ввести заварную часть, и также коньяк.
  13.    Сборка: бисквит пропитываем сиропом, сверху крем и так слоями.
  14. Последний слой поливаем шоколадной глазурью. Для этого топим шоколад и сливки импульсами, добавляем сливочное мало, перемешиваем.

Десерт «Панна-котта»

Сливочный слой:

Сливки 20%-450 мл

Желатин-8гр

 Вода-48гр

Сахар-40гр

Ваниль-1стручок

Фруктовый слой:

Пюре ягод 300гр

Сахар-100гр

Желатин-8гр

Вода-48 гр

  • Желатин замачиваем холодной  водой и даем набухнуть.
  • Сливки, сахар и ваниль доводим до кипения (но не кипятим). Остужаем до 70 градусов и вводим желатин. Все перемешиваем, до полного растворения желатина.
  • Разливаем в формы и убираем в холодильник на 2-3 часа, для застывания.
  • Для ягодного слоя, желатин замачиваем в холодной воде. Пюре из ягод и сахара нагреваем до 80 градусов, снимаем с огня и вводим желатин.
  • Перемешиваем, остужаем и разливаем на сливочный слой в формы.
  • Убираем на 2 часа для стабилизации в холодильник.

Пирожное «Картофель»

Для бисквита:

Мука-250гр

Какао- 60гр

Разрыхлитель-7 гр

Сода-5 гр

Растительное масло-100гр

Сахар-300гр

Яйца-2шт

Ванильный экстракт-3гр

Сливки 20%-250гр

Сгущенка с кофе -2 ст. ложки

Кипяток-100гр

Сливки 20%- для формирования картошки

Можно добавить коньяк, виски для вкуса

Для оформления:

Шоколад белый  150-200гр

Растительное масло 20-30гр

Какао

1. Просеиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

2. Соединяем растительное масло и сахар, вводим яйца и ванильный экстракт.

3. Взбиваем массу 2 минуты и вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

4. Нагреваем сливки, и добавляем к ним сгущенное молоко с кофе.

5. Постепенно добавляем полученные сливки в нашу массу, хорошо перемешиваем.

6. Добавляем остаток сухой смеси и кипяток, перемешиваем.

7. Выпекаем при 180 градусах, в заранее прогретой духовке.

8. На противень стелим пергамент и выпекам 25 минут.

9. Оставляем остывать. Остывший бисквит  заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь.

10. В емкость  ломаем бисквит и добавляем сливки по немного, перемешивая рукой, мнем.

11. Масса должна стать однородной, чтобы из нее можно было лепить наши пирожные.

12. Формируем форму  картофеля и убираем на 2 часа в холодильник.

13. Топим шоколад  импульсами в микроволновке по 20 секунд, добавляем растительное масло, перемешиваем. Макаем получившееся заготовки  в  шоколад.  Даем остыть.

14. Обваливаем в какао.

Пирожное «Картошка»

Для бисквита:

Мука-250гр

Какао- 60гр

Разрыхлитель-7 гр

Сода-5 гр

Растительное масло-100гр

Сахар-300гр

Яйца-2шт

Ванильный экстракт-3гр

Сливки 20%-250гр

Сгущенка с кофе -2 ст. ложки

Кипяток-100гр

Сливки 20%- для формирования картошки

Можно добавить коньяк, виски для вкуса

Для оформления:

Шоколад темный или молочный 150-200гр

Растительное масло -20гр

  1. Просеиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
  2. Соединяем растительное масло и сахар, вводим яйца и ванильный экстракт.
  3. Взбиваем массу 2 минуты и вводим половину сухой смеси. Взбиваем.
  4. Нагреваем сливки, и добавляем к ним сгущенное молоко с кофе. Перемешиваем.
  5. Постепенно добавляем полученные сливки в нашу массу, хорошо перемешиваем.
  6. Добавляем остаток сухой смеси и кипяток, перемешиваем.
  7. Выпекаем при 180 градусах, в заранее прогретой духовке.
  8. На противень стелим пергамент и выпекам 25 минут.
  9. Оставляем остывать. Остывший бисквит заворачиваем в пленку  и убираем в холодильник на ночь.
  10.   В емкость  ломаем бисквит и добавляем сливки по немного, перемешивая рукой, мнем.
  11. Масса должна стать однородной, чтобы из нее можно было лепить наши пирожные.
  12. Формируем форму круглые или овальные и убираем на 2 часа в холодильник.
  13. Топим шоколад  импульсами в микроволновке по 20 секунд, добавляем растительное масло, перемешиваем.  Макаем получившееся заготовки  в шоколад. 
  14. Посыпаем орешками, шоколадом,  тд.

Профитроль со сливочным кремом

Для теста:

Мука-150гр

Вода-250мл

масло сливочное-100гр

соль –щепотка

яйца-4шт

Для крема:

Сливки 33%- 400гр

Сахарная пудра- 100гр

Сметана20-25%-200гр

Шоколадная глузурь:

Шоколад-100гр

Сливки 20%-150гр

Сливочное масло-1ч.л.

  1. Духовку разогреть до 180градусов.

2.     В кастрюлю положить сливочное мало, воду, соль. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Растопить сливочное масло, перемешать.

3.     Снять с огня, добавить муку, предварительно просеянную в отдельную емкость. Тщательно все перемешать.

4.     Поставить снова на плиту, на медленном огне, постоянно помешивая заварить тесто, пока содержимое не скатается в шар.

5.     Снова снять кастрюлю и немного остудить, 5-7 минут. Затем добавить по одному яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. До получения однородной пластичной массы.

6.     На противень постелить пекарскую бумагу, переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить небольшие шарики.

7.     Поставить пирожные в духовку на 20-30 минут, до золотистого цвета.

8.    Взбить хорошо охлажденные сливки, до твердых пиков. Добавляем сметану и опять взбиваем.

9.     Начиняем пирожные. В готовых, остывших пирожных, делаем небольшие отверстие. И в нижней части и при помощи кондитерского шприца, заполняем кремом. 

10.   Для шоколадной глазури, топим шоколад со сливками, в микроволновке импульсами  по 20 секунд, размешиваем и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

11.   Окунаем верхушку каждого пирожного в белую глазурь и  посыпаем дробленной фисташкой.

Профитроль «Орешек»

Для теста:

Мука-150гр

Вода-250мл

масло сливочное-100гр

соль –щепотка

яйца-4шт

Для крема:

Сливочное масло-180гр

Сгущенное молоко-80гр

Вода-30мл

Яичные желтки-3шт

Сахарная пудра-65гр

Арахисовая паста-1 стол. л.

Бренди-10мл

Для  помадки:

Сахарная пудра-80гр

Лимонный сок-15гр

арахис

  1.  Духовку разогреть до 180градусов.
  2. В кастрюлю положить сливочное мало, воду, соль. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Растопить сливочное масло, перемешать.
  3. Снять с огня, добавить муку, предварительно просеянную в отдельную емкость. Тщательно все перемешать.
  4. Поставить снова на плиту, на медленном огне, постоянно помешивая заварить тесто, пока содержимое не скатается в шар.
  5.  Снова снять кастрюлю и немного остудить, 5-7 минут. Затем добавить по одному яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. До получения однородной пластичной массы.
  6.  На противень постелить пекарскую бумагу, переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить небольшие шарики.
  7. Поставить пирожные в духовку на 20-30 минут, до золотистого цвета.
  8. В кастрюле соединить яичные желтки, холодную воду и  сгущенное молоко. Пробить блендером или миксером, добавить бренди.
  9. Поставить кастрюлю на небольшой  огонь и варить, помешивая до загустения. снять кастрюлю и остудить.
  10. Сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой, постепенно ввести заварную часть и добавить арахисовую пасту.
  11. Начиняем пирожные. В готовых, остывших пирожных, сделаем небольшие отверстие. И в нижней части и при помощи кондитерского шприца, заполняем кремом. 
  12. Соединяем сахарную пудру и лимонный сок.
  13. Окунаем верхушку каждого пирожного в белую глазурь, потом посыпаем арахисом.

Печенье «Орешек»

Ингридиенты:

Яйца-2шт

Сахар-80гр

Сливочное масло-200гр

Мука-400гр

½ ч.л. гашеной соды

Щепотка соли

Варенное сгущенное молоко-1 банка

Приготовление:

  1. Сливочное масло, комнатной температуры, смешать с сахаром, солью и яйцами.
  2. Добавить соду, гашенную уксусом, перемешать.
  3. Просеять муку и добавить частями. Муки понадобится чуть меньше или больше. Быстро замесить тесто.
  4. Положить тесто на 60 минут в холодильник.
  5. Разделить тесто на равные кусочки, скатать шарики.
  6. Выпекать скорлупки до золотистого цвета, остудить
  7. Начинить скорлупки вареной сгущенкой, комнатной температуры. Соединить половинки. Можно подровнять по бокам ножом.